Секрет идеальной рыбы: шеф-повар раскрыл недооценённый метод, который сохраняет сочность и нежность

Практиковать любимые рецепты приготовления рыбы несложно, но если вы стремитесь к совершенству текстуры, стоит обратить внимание на метод пашот. Этот способ позволяет сохранить сочность и нежность филе, что делает его идеальным выбором для ценителей рыбы.

Шеф-повар Деннис Литтл из Ask Chef Dennis утверждает, что пашот — это недооцененный метод приготовления, который стоит попробовать. В отличие от жарки на сковороде, где внешняя часть может пересохнуть, пашот готовит рыбу в теплой жидкости, равномерно проваривая ее и сохраняя слоистую текстуру.

Для пашотирования лучше всего подходят белые рыбы, такие как треска, палтус или морской язык. Однако и жирная рыба, например, лосось, может быть вкусной, если готовить ее в молоке или оливковом масле, пишет thetakeout.com.

Как правильно приготовить рыбу методом пашот

1. Нагрейте жидкость (бульон, воду с лимоном и травами, вино или молоко) до слабого кипения (160-180 градусов).
2. Опустите рыбу в жидкость и готовьте 8-10 минут, в зависимости от толщины.
3. Используйте пергаментную бумагу в качестве крышки, чтобы сохранить влагу.
4. Готовая рыба должна быть непрозрачной, легко разделяться вилкой и оставаться нежной. Переваренная рыба становится сухой и жесткой. Чтобы проверить готовность, осторожно нажмите на мякоть вилкой: она должна слегка поддаваться и разделяться на чистые хлопья.

Уточнения

Рыбы (лат. Pisces) — обширная группа водных челюстноротых позвоночных животных, ранее считавшаяся надклассом позвоночных, ещё ранее — классом.

Поши́рование (от фр. poché) — разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C или 96—97 °C; способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы.