Ржаной вкус лета: как сварить квас, который бодрит сильнее кофе

Ни один напиток не бодрит летом так, как холодный, живой квас — настоящий, с лёгкой кислинкой и ароматом ржаного хлеба. Если вы до сих пор покупаете его в магазине, срочно исправляйтесь: домашний вариант не только вкуснее, но и полезнее. А процесс приготовления — это настоящее путешествие во времени, к истокам русской кухни.

Почему этот квас особенный

Рецепт взят из "Книги Гастронома. Русская домашняя кухня" и принадлежит Максиму Сырникову — исследователю старинных традиций. Он предлагает делать квас на ржаном солоде и муке, без сахара и ароматизаторов. Результат — насыщенный вкус, который не сравнится с магазинным.

Что понадобится:

• 1 ст. молотого ржаного солода

• 1 ст. ржаной муки

• 3,2 л воды

• 1 ч. л. дрожжевой закваски

• горсть сухой мяты

• 10 изюмин

Для закваски:

• 1 ст. воды

• 3-4 ст. л. пшеничной муки

• 5 г свежих дрожжей

Как готовить — с душой и терпением

1. Закваска:
   Смешайте тёплую воду, муку и дрожжи до консистенции жидкого теста. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Готовую закваску можно хранить до 2 недель в холодильнике.

2. Сусло:
   Залейте солод и муку кипятком, перемешайте и отправьте в духовку (100-120 °C) на 5-6 часов. Лучше использовать чугунок или глиняную посуду.

3. Брожение:
   Остудите сусло до 40 °C, влейте ещё 1 л тёплой воды и добавьте закваску. Оставьте на сутки — брожение начнётся через 3-5 часов.

4. Настой и созревание:
   Влейте последний литр холодной воды, добавьте настой мяты (1 стакан кипятка на горсть) и 10 немытых изюмин. Оставьте дозревать при комнатной температуре.

5. Финиш:
   Когда квас приобретёт желаемую кислоту — процедите, разлейте по бутылкам, охладите. Через 2-3 дня — готово! Осадок сохраните — он пригодится для следующей порции.

Квас получается насыщенным, натуральным и по-настоящему живым. Он не просто утоляет жажду, а пробуждает аппетит и силы — особенно после дачных подвигов.

Уточнения

Квас (бел., укр. и макед. квас, сербохорв. диал. аловина, словац. kysel', kyselica, parovec, пол. kwas chlebowy, лит. gira, латыш. kvass, эст. kali) — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.