Столовая СССР: каким был ГОСТ на котлеты

Котлеты в столовой СССР — это целая эпоха, оформленная в ГОСТе, поданная с пюрешкой и политой густой подливкой.

Фото: freepik.com by Racool_studio, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Котлеты

Их вкус — тепло, сытно, мясно, и чуть-чуть запах хлеба. Эти котлеты не были шедевром высокой кухни, но были точно по стандарту, и за 20 копеек ты получал настоящий, проверенный временем кусок Советского Союза.

ГОСТ 10812-84 "Котлеты натуральные рубленые"

Это был официальный документ, по которому все государственные (и большинство ведомственных) столовых обязаны были готовить мясные изделия — включая котлеты.

Что в составе по ГОСТу

Классическая котлета из говядины:

• Говядина — 60%
• Пшеничный хлеб (замоченный) — 25%
• Лук репчатый — 10%
• Соль и перец — строго по норме
• Вода или молоко — для сочности
• Панировка: белые сухари
• Обжарка: на сливочном или топлёном масле, реже на растительном

Фарш прокручен дважды, отбит, как надо, не расползается — держит форму, как солдат на разводе.

Какие котлеты делались в СССР по ГОСТу

1. Котлета домашняя

• Говядина + хлеб, лук, соль, перец
• Самая простая, "по умолчанию" во всех столовках

2. Котлета по-киевски

• Из куриного филе, с маслом внутри
• Готовилась редко, в основном в ресторанах

3. Котлета "Московская"

• Только говядина, без хлеба (!), с луком
• Самая мясная, строгая и "парадная"

4. Котлета "Пожарская"

• Из рубленого куриного мяса + сливки + масло
• Иногда — с сыром, в пышной панировке

5. Котлеты рыбные (ГОСТ 11259-75)

• Минтай, хек, судак — с хлебом, луком и специями
• Подавались с рисом или пюре

Интересные моменты

• Никакой сои, крахмала, ароматизаторов — всё по-честному
• Хлеб использовался вместо яйца для связки
• Обжаривали на сковороде или в мармитах, потом часто запекали в духовке для подогрева
• Иногда заливали подливкой на основе бульона, томата и лука

Цена (в зависимости от года)

• В 70-е — 18-25 копеек за котлету
• Обед с гарниром, компотом и хлебом — до 60 копеек максимум

Котлета из столовой СССР — это больше, чем еда. Это — стандарт, воспоминание и символ доверия. Она никогда не была изысканной, но была правильной, сытной и по-настоящему домашней.