Хватит портить мясо: как правильно приправлять для гриля

Мангал — не место для кулинарной самодеятельности. Неправильная приправа способна убить вкус даже самого хорошего мяса или рыбы. А вот грамотный набор специй делает блюдо сочным, ароматным и запоминающимся. Главное — не переборщить и не запутаться в баночках.

Для мяса — просто, но со вкусом

Шашлык из свинины, баранины или говядины не требует экзотики.

Лучшие сочетания:

• чёрный и красный перец,

• зира (кумин),

• кориандр,

• сушёный чеснок,

• немного паприки для цвета и копчёного оттенка.

Главное — не давить на мясо уксусом. Он делает его сухим. Лучше — лук, лимонный сок или йогурт.

Любишь аромат восточного базара? Добавь немного хмели-сунели или копчёной соли — но не одновременно.

Для курицы — пряно и ярко

Курица любит насыщенность. Подойдут:

• куркума,

• сладкая паприка,

• карри,

• чеснок,

• тимьян и орегано.

Маринад на основе кефира или горчицы сделает мясо особенно мягким.

Для рыбы — нежно и освежающе

Рыбе не нужны агрессивные специи. Лучше всего работают:

• розмарин и тимьян,

• лимонная цедра,

• белый перец,

• капля соевого соуса или оливковое масло с чесноком.

Соль — только перед жаркой, иначе вытянет сок.

Готовые смеси? С осторожностью

Большинство магазинных "приправ для шашлыка" перегружены солью и глутаматом. Лучше составить свой набор — он будет и вкуснее, и честнее.

Уточнения

Гриль — установка (переносная или стационарная) для приготовления блюд на углях, жару. Функция гриля может быть встроена в газовую плиту, микроволновую печь. Блюда, жаренные на гриле, называются «грилье́».