Эта паста доказывает, что субпродукты могут быть ресторанным блюдом

Кто сказал, что субпродукты — это скучно? В этом рецепте куриная печень превращается в настоящий деликатес, а грибы, капуста кейл и тальятелле делают блюдо сбалансированным и невероятно вкусным. Добавьте немного копчёной паприки, сливочного масла и овощного бульона — и получите сытную, ароматную пасту, которая удивит даже тех, кто печёнку не жалует.

Фото: commons.wikimedia.org by Alpha, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Паста в сливочном соусе

Что понадобится для приготовления

• 300 г тальятелле
• 300 г куриной печени
• 200 г шампиньонов
• 200 г капусты кейл
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 200 мл овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. копчёной паприки
• соль, чёрный перец — по вкусу

Как приготовить пасту с печенью и грибами

1. Подготовка печени. Нарежьте её ломтиками (толщиной 5 мм), удаляя жилки. Посыпьте мукой, солью и перцем, перемешайте.
2. Нарезка. Лук — полукольцами, грибы — ломтиками, чеснок — мелко. У кейла срежьте стебли, петрушку измельчите.
3. Обжарка печени. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте сливочное, обжарьте лук (5 мин), уберите. В той же сковороде обжаривайте печень партиями (3-4 мин), переложите к луку.
4. Грибы. Обжарьте грибы до золотистого цвета (5 мин), посолите, добавьте чеснок и паприку. Влейте овощной бульон, тушите 5 мин.
5. Варка пасты. В кипящей воде отварите тальятелле (7 мин), за 3 мин до готовности добавьте кейл. Слейте воду, сохранив 120 мл.
6. Финальный штрих. Переложите пасту к грибам, добавьте печень и лук, влейте немного отвара, перемешайте. Прогрейте 1 минуту, посыпьте петрушкой и подавайте.

Полезные советы

• Вместо кейла можно использовать шпинат или савойскую капусту.
• Не передерживайте печень на сковороде — она должна оставаться нежной.
• Для большей насыщенности добавьте в соус немного белого вина.

Это блюдо объединяет итальянскую классику с богатым вкусом печени и ароматом грибов — попробуйте, и оно точно войдёт в ваш список фаворитов!

Уточнения

Субпроду́кты — внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях.