Обжарил два раза, залил соусом — и всё, шедевр готов

Китайская кухня славится балансом вкусов, и это блюдо — яркий тому пример. Сладость мёда, острота имбиря, солёность соевого соуса и лёгкая карамелизация делают свинину невероятно нежной и ароматной. А если дать мясу замариноваться на ночь, вкус станет ещё глубже и насыщеннее.

Что понадобится для свинины в медовом соусе

• 600 г свиной шейки
• 3 см свежего имбиря (35-40 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 3 ст. л. + 3 ст. л. соевого соуса (45 + 45 мл)
• 2 ст. л. устричного соуса (30 г)
• 1 ст. л. китайского кулинарного вина или белого виноградного вина (15 мл)
• 4 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. мёда (35 г)
• 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
• 0,3 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. соли
• масло для фритюра
• зелёный лук для подачи
• варёный рис для гарнира

Как приготовить свинину по-китайски

1. Маринад. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 10 см). Посолите, поперчите, добавьте разрыхлитель, влейте вино, 3 ст. л. соевого соуса и устричный соус. Перемешайте, добавьте крахмал, снова перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (лучше — на ночь).
2. Подготовка. Чеснок измельчите, имбирь нарежьте соломкой.
3. Первая обжарка. В воке разогрейте масло и порциями обжарьте мясо на среднем огне до лёгкой румяности. Выньте на тарелку.
4. Вторая обжарка. Процедите масло, нагрейте на максимальном огне и снова обжарьте свинину до насыщенной золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца.
5. Соус. В оставшемся масле обжарьте имбирь (20 секунд), затем чеснок (ещё 20 секунд). Влейте 200 мл воды, доведите до кипения, добавьте 3 ст. л. соевого соуса и мёд, уварите соус вдвое.
6. Финальный штрих. Добавьте мясо в соус и быстро перемешивайте, пока оно полностью не покроется глазурью.
7. Подача. Выложите свинину на тарелку, украсьте зелёным луком и подавайте с рисом.

Полезные советы

• Чтобы вкус был насыщеннее, дайте мясу замариноваться хотя бы на 6 часов.
• Если нет устричного соуса, можно заменить его рыбным.
• Для пикантности в соус можно добавить немного острого перца или кунжутного масла.

Такое блюдо точно не задержится на тарелке — попробуйте, и вы сами в этом убедитесь!

Уточнения

У́жин — последний приём пищи в конце дня, как правило, вечером или ночью. Ужин — как один из приёмов пищи, так и сама еда, приготовленная на вечер.