Почему жареную на сливочном масле пищу лучше не есть каждый день

Сливочное масло известно своим отменным вкусом и нежной текстурой, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии. Однако при жарке на сливочном масле, особенно при высоких температурах, могут возникать серьезные риски для здоровья. Исследования показывают, что при нагревании масла до 150-177 °C оно начинает разлагаться, выделяя вредные вещества, такие как канцерогены, свободные радикалы и конечные продукты гликирования (КПГ).

Основные опасности:

• Канцерогены: Жареное на сливочном масле выделяет вещества, которые могут способствовать развитию онкологических заболеваний.
• Свободные радикалы: Эти молекулы ускоряют старение клеток и могут вызывать воспалительные процессы в организме.
• Конечные продукты гликирования: Они нарушают целостность тканей и провоцируют сердечно-сосудистые заболевания.
• Большое количество насыщенных жиров: Это негативно сказывается на сердце и сосудах, увеличивая уровень "плохого" холестерина.

Безопасные альтернативы для жарки

Чтобы снизить риски для здоровья, стоит рассмотреть использование более полезных масел для жарки. Вот несколько рекомендаций:

• Растительное масло: Наиболее безопасным выбором является рафинированное подсолнечное масло с высокой точкой дымления (232 °C). Оно не выделяет вредных соединений при нагревании и содержит полезные ненасыщенные жиры.
• Оливковое масло: Extra virgin лучше использовать для низкотемпературных методов приготовления, а рафинированное — для приготовления при высоких температурах.
• Масло гхи (топленое масло): Благодаря высокой точке дымления (до 252 °C) этои вид масла неопасен для жарки в течение долгого времени.

Как готовить на сливочном масле без вреда?

Если вы все же предпочитаете сливочное масло, вот несколько советов:

• Смешивайте масла: Добавление небольшого количества растительного масла к сливочному поможет увеличить его точку дымления.
• Используйте слабый огонь для готовки: Это не даёт перегреваться маслу, в результате выделение вредных веществ снижается.
• Выбирайте топленое масло: Вы получается тот самый вкус сливочного масла, но при этом оно остаётся безопасным при высоких температурах.

Уточнения

Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота.

Жа́ренье (также жа́рка, жарение) — способ тепловой обработки пищевых продуктов в соприкосновении с жиром или вообще без жира при температурах, вызывающих образование корочки (реакция Майяра).