Как правильно варить креветки? Простая инструкция для идеального вкуса

Креветки — деликатес, который легко приготовить, но есть нюансы, влияющие на их вкус и текстуру. Разбираемся, как правильно выбрать, подготовить и сварить этот морепродукт, чтобы он получился сочным, нежным и ароматным.

Как выбрать креветки для варки

Свежие креветки — скоропортящийся продукт, поэтому в продаже они чаще встречаются в замороженном виде. При покупке обращайте внимание на внешний вид:
— Креветки не должны быть слипшимися или покрытыми крупными кусками льда — это признак повторной заморозки.
— Хвост у качественных креветок должен быть загнутым, а не прямым.
— Если морепродукты имеют запах аммиака, это значит, что они испорчены и есть их нельзя.

Как подготовить креветки к варке

Перед приготовлением креветки нужно разморозить:
— Оптимальный способ — оставить в холодильнике на 6-8 часов.
— Для быстрого размораживания можно поместить креветки в пакет и подержать под струёй холодной воды в течение 30 минут.
— Не размораживайте в микроволновке или горячей воде — это ухудшит текстуру мяса.

Важно удалить кишечную вену — тёмную полоску на спинке креветки. Чёрную и заметную вену лучше убрать перед варкой, так как она может повлиять на вкус. Для этого аккуратно надрежьте панцирь ножницами и вытяните жилку кончиком ножа.

Как варить замороженные креветки

Эти креветки не прошли предварительную термическую обработку, поэтому их нужно тщательно проварить.

— Вскипятите воду (на 1 кг креветок нужно 2 литра воды).
— Добавьте 1-1,5 столовой ложки соли на литр жидкости. Для очищенных креветок достаточно 1 ложки.
— Для аромата можно положить лавровый лист, укроп, чеснок, перец, гвоздику, кусочек имбиря или сок лимона.
— Опустите креветки в кипяток и ждите повторного закипания.
— Варите:

• Мелкие креветки — 2 минуты.
• Крупные — 4-7 минут.

— Готовые креветки всплывают и приобретают насыщенный розовый или оранжевый цвет.

Чтобы остановить процесс варки и сохранить сочность, сразу после приготовления можно поместить креветки в миску с ледяной водой. Если подаёте горячими, сразу выкладывайте на тарелку.

Как варить варёно-мороженые креветки

Эти креветки уже были сварены перед заморозкой, поэтому их не нужно долго готовить, достаточно прогреть.

— Подготовьте воду так же, как для замороженных креветок.
— Опустите креветки в кипяток:

• Мелкие — 1-2 минуты.
• Крупные — 3-5 минут.

— Ждать повторного закипания не нужно, так как главная цель — не варить, а прогреть морепродукты.

После этого можно подавать креветки к столу или использовать в салатах, пасте, ризотто и других блюдах.

Следуя этим простым правилам, вы всегда получите сочные и вкусные креветки!

Уточнения

Креветки — инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.