Бефстроганов — легендарное блюдо русской кухни, которое легко приготовить дома

Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни, представляющее собой нежные кусочки говядины в сливочно-сметанном соусе. Считается, что оно было создано в XIX веке и названо в честь графа Строганова. Сегодня бефстроганов популярен во всём мире благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления.

Ингредиенты

• 500 г говяжьей вырезки
• 1 крупная луковица
• 150 г сметаны
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса: промойте говядину, обсушите и удалите плёнки и прожилки. Нарежьте мясо поперёк волокон на тонкие пластины, затем каждую пластину — на полоски шириной около 1 см.

2. Обжаривание мяса: разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла на сильном огне. Порциями выкладывайте нарезанную говядину, обжаривая до образования румяной корочки. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Готовые кусочки переложите на тарелку.

3. Приготовление лука: в той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте до прозрачности и лёгкой золотистости.

4. Соединение ингредиентов: верните обжаренное мясо в сковороду к луку. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась.

5. Добавление соуса: смешайте сметану с томатной пастой и добавьте к мясу. При необходимости влейте немного горячей воды или бульона, чтобы достичь желаемой консистенции соуса. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Тушение: уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите бефстроганов около 15-20 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не приобретёт насыщенный вкус.

Подача

Подавайте бефстроганов горячим, украсив свежей зеленью. Традиционно его сервируют с картофельным пюре, но также отлично подойдут рис, паста или гречневая каша.

Советы

• Для достижения максимальной нежности мяса используйте качественную говяжью вырезку или другую мягкую часть.

• Не передерживайте мясо на огне, чтобы оно не стало жёстким.

• Если хотите придать блюду более насыщенный вкус, добавьте в соус немного горчицы или паприки.

Уточнения

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff - "говядина по-строгановски"; также встречаются варианты "Беф а-ля Строганов" и "мясо по-строгановски") — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом.