Хрустящие снаружи, нежные внутри: как приготовить домашние эклеры

Эклеры — это десерт, который покорил мир своим нежным тестом, воздушной начинкой и аппетитной глазурью. Несмотря на ресторанный статус, их можно приготовить и дома, если знать ключевые секреты.

Как появились эклеры

Название десерта в переводе с французского означает "молния", что символизирует мгновенное удовольствие от его вкуса. В XIX веке знаменитый кулинар Мари-Антуан Карем усовершенствовал рецепт заварного теста, и с тех пор эклеры стали кулинарным символом Франции.

Кстати, в разных странах эклеры называют по-разному: в США — "длинные джоны", а в Германии — "кофейные бруски" или "любовные косточки".

Почему заварное тесто не всегда получается

Заварное тесто требует особого подхода. Его основа — мука, вода (или молоко), сливочное масло, яйца, соль и сахар. Ошибки в пропорциях или технологии могут испортить результат.

Как избежать неудач:

• Просеивайте муку, чтобы избежать комков.
• Добавляйте муку в горячую жидкость сразу - иначе часть останется на плите.
• Охлаждайте тесто перед добавлением яиц до комнатной температуры.
• Используйте яйца комнатной температуры - холодные яйца делают тесто плотным.
• Добавляйте яйца постепенно, следя за консистенцией.
• Не используйте миксер - это нарушает структуру теста.
• Выпекайте в разогретой духовке: 10 минут при 220 °C, затем при 190 °C до золотистой корочки.

Рецепт классических эклеров с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Вода или молоко — 240 г
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко — 0,4 л
• Сахар — 80 г
• Желтки — 2 шт.
• Ванилин — щепотка
• Крахмал — 1,5 ст. л.
• Мука — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить молоко, добавить сливочное масло, соль и довести до кипения.
2. Всыпать просеянную муку и заварить тесто, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
3. По одному ввести яйца, хорошо перемешивая после каждого.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить полоски длиной 10-15 см.
5. Выпекать: 10 минут при 220 °C, затем 10-15 минут при 190 °C.
6. Для крема растереть желтки с сахаром и ванилином, добавить молоко, муку и крахмал.
7. Заварить в микроволновке, перемешивая каждые 60 секунд.
8. Заполнить эклеры кремом через отверстие.
9. Полить растопленным шоколадом или глазурью.

Уточнения

Экле́р — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му.