Сочники на расхват — один раз попробуете, и будете печь постоянно

Аромат свежей выпечки, мягкое тесто и нежная творожная начинка — эти сочники напомнят вкус детства. Их пекли в школьных столовых, продавали в булочных, а теперь их можно приготовить дома. Никаких сложных ингредиентов, только проверенный рецепт, который получается всегда.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 300 г (+20 г для раскатки)
• Сметана 20% — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• Творог в брикете (от 5%) — 200 г
• Белок — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука пшеничная — 25 г (или крахмал 15 г)
• Сметана (от 20%) — 30 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания:

• Желток
• Молоко — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Приготовьте тесто: взбейте сливочное масло с сахаром, солью и ванильным сахаром до светлой массы. Добавьте сметану, яйцо, снова взбейте. Всыпьте муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Быстро замесите мягкое тесто (не вымешивайте слишком долго).

2. Приготовьте начинку: разомните вилкой творог, добавьте белок, сахар, муку (или крахмал), сметану и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.

3. Сформируйте сочники: раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и сложите пополам, слегка прижав края.

4. Выпекайте при 180°С около 25 минут до золотистого цвета.

Совет: чтобы сочники не раскрывались, не кладите слишком много начинки и слегка прижимайте края перед выпечкой.

Уточнения

Со́чник со́чень — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Различают сочни сладкие из песочного теста (например, с творожной начинкой), и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршем, тёртым сыром и другими начинками.