Ошибки при приготовлении баклажанов — как избежать отравления

Баклажаны — это не просто вкусный и универсальный овощ, но и источник клетчатки и витаминов. Их добавляют в рагу, салаты, делают из них фаршированные "лодочки". Однако диетолог Маргарита Королева предупреждает: этот овощ подходит не всем.

Кому нельзя есть баклажаны

Людям с проблемами пищеварения и аутоиммунными заболеваниями баклажаны могут навредить. Как и все паслёновые, они содержат лектины — вещества, которые способны усиливать воспалительные процессы.

"Он может поддержать огонь воспаления и встать вопреки лечебной программе, назначенной врачом", — отметила специалист.

Чем опасны баклажаны

• Плохо перевариваются - могут вызывать дискомфорт в желудке.
• Содержат лектины - могут усиливать воспаление при аутоиммунных заболеваниях.
• Могут содержать соланин - токсичное соединение, особенно в недозревших плодах.

Как снизить риск отравления

Чтобы избежать проблем, перед приготовлением баклажаны лучше замачивать в подсоленной воде — это поможет снизить уровень соланина.

Уточнения

Баклажа́н — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном смысле рассматривается как овощ. Родина — субтропики Азии.