Нельзя жарить на этом масле! Какие масла выделяют канцерогены

Большинство людей выбирает масло по привычке, но не все масла одинаково полезны. Одни идеально подходят для жарки, а другие лучше использовать только в холодном виде. Шеф-повар Глеб Астафьев объяснил, какое масло нужно для разных способов приготовления.

Фото: freepik.com by chandlervid85, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Подсолнечное масло

Как выбрать масло для жарки и салатов

1. Нерафинированные масла

• Подходят для заправки салатов, холодных блюд и хлеба.
• Содержат много витаминов и полезных веществ, но разрушаются при нагревании.
• Жарить на них не рекомендуется, так как высокая температура превращает их в источник вредных веществ.

2. Рафинированные масла

• Подходят для жарки при высоких температурах.
• Содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые устойчивы к нагреванию.
• Реже дымят и не выделяют канцерогены при правильном использовании.

Какие масла лучше для жарки

• Оливковое масло (рафинированное)
• Растительное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров
• Смалец

Важно не перегревать масло, чтобы избежать образования вредных соединений. Если жарите — выбирайте рафинированные масла, если делаете салаты — нерафинированные. Главное — не перегревать масло и использовать его по назначению.

Уточнения

Канцероге́н — факторы окружающей среды, воздействие которых на организм человека или животного повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Указанные факторы могут иметь химическую, физическую, а также, в некоторых случаях биологическую природу.