Мягкие, сочные и пышные котлеты — это то, что невозможно не полюбить! Но чтобы они получились такими, как нужно, важно учитывать несколько нюансов. Ведь многие сталкиваются с проблемой: котлеты получаются сухими, разваливаются или не такие вкусные, как хотелось бы. Не переживайте, мы поделимся секретами, которые помогут приготовить настоящие котлеты на славу.
Что добавить в котлетный фарш
Хлеб: это один из важнейших ингредиентов. Он помогает котлетам удерживать форму, впитывает излишки жидкости и придает дополнительную сочность. Хлеб можно использовать как белый, так и ржаной, и замачивать его можно в молоке или воде. Вместо хлеба иногда добавляют манку, но хлеб дает лучший результат.
Лук: это обязательный компонент для того, чтобы котлеты не были сухими. Лук можно измельчить в мясорубке вместе с мясом, но можно и обжарить на сковороде, чтобы он приобрел сладковатый вкус.
Картошка,капуста или кабачки: для того, чтобы котлеты стали еще более сочными, в фарш можно добавить натертую сырую картошку, капусту или кабачки. Это не только придаст вкус, но и увлажнит массу.
Сметана или сливки: добавление ложки сметаны или сливок также сделает котлеты мягкими и более влажными. Это маленький секрет, который всегда работает.
Чеснок: пару зубчиков чеснока можно добавить для аромата и пикантности.
Как правильно вымешивать фарш
Чтобы котлеты не разваливались и были пышными, фарш нужно тщательно вымешать. Его можно даже отбить, чтобы сделать текстуру более однородной. Если фарш получился немного суховатым, добавьте немного воды или молока.
Как жарить котлеты
Для идеальных котлет важно правильно обжарить их на сковороде. Используйте чугунную сковороду, разогрейте растительное масло и жарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем в кастрюле добавьте немного воды, положите котлеты и, накрыв крышкой, тушите на медленном огне до полной готовности. Так котлеты будут не только золотистыми снаружи, но и нежными внутри.
Советы по приготовлению котлет с идеальной текстурой
Используйте смесь мясного фарша, например, говядину с свининой. Это придаст котлетам насыщенный вкус и хорошую текстуру.
Чтобы получить насыщенный вкус, в середину котлет можно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Не забывайте добавлять специи: соль, перец и любимые приправы для мяса.
Рецепт котлет
Фарш (говядина 500 г + свинина 500 г) — 1 кг.
Хлеб ржаной — 100 г.
Луковица — 1 шт. (200 г).
Картофель сырой — 1 шт. (200 г).
Яйцо — 1 шт..
Соль — 1 ч. л..
Черный перец — по вкусу.
Смесь перцев — по вкусу.
Красная паприка — по вкусу.
Приправа для фарша — по вкусу.
Уточнения
Фарш (от лат. farcire - "начинять" или от фр. farce через нем. Farce - "начинка") — измельчённое сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд, например телячьего паштета, готовящегося из фарша (телятина, ветчина, свиное сало и грибы).