Как приготовить нежные, сочные котлеты, тающие во рту? Наш пошаговый рецепт с подробными рекомендациями и полезными советами поможет вам создать фарш, который станет основой для множества вкусных блюд.
Котлеты — это популярное блюдо домашней кухни, которое привлекает своим аппетитным ароматом и нежным вкусом. Правильно приготовленный фарш способен превратить их в настоящее кулинарное удовольствие. Этот универсальный рецепт подходит не только для классических котлет, но и для тефтелей, фрикаделек или фаршированного перца.
Ингредиенты (на 8-10 котлет):
300 г свиной лопатки или шеи
300 г говяжьей лопаточной части или грудинки
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
2 ломтика белого хлеба без корки
100 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. майонеза или сметаны
Соль, чёрный перец и специи по вкусу
1 ч. л. горчицы (по желанию)
Как приготовить идеальный фарш для котлет:
Выбор мяса. Для достижения сочности и насыщенного вкуса рекомендуется использовать смесь свинины и говядины. Свинина придаёт фаршу нежность, а говядина — глубину вкуса.
Подготовка ингредиентов. Измельчите мясо с помощью мясорубки с крупной решёткой. Для более нежной текстуры повторите процесс дважды.
Замочите белый хлеб в молоке на 5-10 минут, затем слегка отожмите. Хлеб удерживает влагу внутри котлет, делая их мягкими и сочными.
Натрите лук на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку, чтобы избежать крупных кусочков и сохранить сочность. Чеснок мелко нарежьте.
В большой миске соедините: мясной фарш, замоченный хлеб, натёртый лук и чеснок. Добавьте яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, перец и специи.
Тщательно перемешайте фарш руками до получения однородной консистенции. Чтобы сделать его более эластичным, поднимите и бросьте в миску 5-7 раз. Это придаст котлетам лёгкость и воздушность.
Поместите фарш в холодильник на 20-30 минут. За это время ингредиенты пропитаются вкусом и станут более однородными.
Секреты сочных котлет:
Для нежности и сочности можно добавить холодную воду или сливки.
Не переусердствуйте с хлебной крошкой и яйцом, чтобы котлеты не стали плотными и сухими.
Панировка. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке перед жаркой. Это придаст им хрустящую корочку и сохранит сочность.
Наш фарш не только идеален для котлет, но и подходит для тефтелей, фрикаделек или фаршированного перца. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов и технике приготовления, он сохраняет свой вкус и сочность в любом блюде.
Уточнения
Фарш (от лат. farcire — «начинять» или от фр. farce через нем. Farce — «начинка») — измельчённое сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд, например телячьего паштета, готовящегося из фарша.
Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.).