Картофель без ошибок: как отличить хороший от плохого

1:53

Картофель — неотъемлемая часть многих блюд, и его качество напрямую влияет на вкус готового угощения. Шеф-повар Глеб Астафьев в эфире программы "О самом главном" на канале "Россия 1" дал простые, но важные советы, как выбрать идеальные клубни.

На что обращать внимание при выборе картофеля

Цвет и отсутствие зелени

  • Картофель должен быть ровного цвета без зелёных пятен.
  • Зелёный оттенок сигнализирует о наличии соланина — ядовитого вещества, которое делает картофель опасным для здоровья. Такой картофель нельзя употреблять в пищу.

Размер

  • Предпочтение стоит отдавать клубням среднего размера.
  • Слишком крупные плоды часто выращиваются с применением стимуляторов роста, что может негативно сказаться на их вкусе и пользе.

Кожура

  • Идеальная кожура плотная, гладкая, без трещин, проростков и "глазков".
  • Наличие проростков указывает на то, что картофель начал терять свои питательные свойства, направляя их на прорастание.

Упругость и сухость

  • Картофель должен быть сухим и упругим на ощупь.
  • Если клубень мягкий или имеет влажные участки, он уже начинает портиться.

Почему важно выбирать картофель правильно

Качественный картофель не только вкуснее, но и безопаснее для здоровья. Соланин, проростки и повреждения клубней могут негативно повлиять на вкус блюда и даже привести к отравлению.

Советы от шеф-повара

"Как выбирать картошку? Выбирайте её органолептически. Посмотрите на неё", — напоминает шеф-повар Глеб Астафьев.

Другими словами, осмотрите и ощупайте картофель перед покупкой, чтобы убедиться в его свежести и качестве.

Уточнения

Солани́н — растительный гликоалкалоид. Является ядовитым органическим соединением. Химически родственен стероидам, содержится в растениях семейства паслёновых, в том числе и в картофеле, и обладает инсектицидным действием. 
 

Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.

Автор Данила Фирсов
Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина
Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
Обсудить
Последние материалы