Почему говяжья печень после приготовления становится жесткой? Многие считают процесс ее обжаривания или тушения простым, однако существуют нюансы, которые необходимо учитывать для достижения идеального результата.
Главная ошибка — приравнивание печени к обычному мясу в плане приготовления. Если для говядины длительное время на огне способствует мягкости, то с печенью все наоборот: чем дольше она готовится, тем жестче становится. Кроме того, неправильная предварительная подготовка, например, не удаленная пленка, сосуды и жилы, также приводит к жесткости блюда.
Жарка на слабом огне способствует медленному образованию корочки, из-за чего соки вытекают, делая печень сухой. Наконец, качество исходного продукта играет важную роль: от средней по качеству печени не стоит ожидать нежности и сочности.
При покупке охлажденной печени обращайте внимание на ее внешний вид: поверхность должна быть блестящей, равномерно окрашенной в темно-бордовый цвет без зеленоватых пятен и кровяных сгустков. Запах свежей печени — слегка сладковатый, без кислинки. При надавливании вмятина должна быстро восстанавливаться, свидетельствуя об упругости продукта.
Предпочтение стоит отдавать толстым кускам для сохранения сочности при приготовлении. При выборе замороженной печени убедитесь, что она покрыта тонкой ледяной корочкой без лишней наледи, а цвет остается бордово-коричневым. Избегайте продуктов с темно-оранжевым оттенком, так как это свидетельствует о повторном замораживании.
Перед готовкой необходимо удалить пленку: подцепите ее ножом и аккуратно снимите. Для облегчения процесса можно опустить печень на пару минут в горячую воду. Затем вырежьте сосуды и жилы, оставив только мякоть. Опытные кулинары рекомендуют вымочить нарезанную печень в молоке в течение 30-40 минут для устранения горечи и придания мягкости.
Готовьте печень на среднем или сильном огне, чтобы быстро образовалась корочка, сохраняющая соки внутри. Время обжаривания с каждой стороны — 1,5-2 минуты. Длительная готовка приводит к жесткости продукта.
Если печень получилась жесткой, можно исправить ситуацию, потушив ее в соусе. Поместите кусочки печени в сковороду, добавьте немного воды или бульона, сметану или томатный соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10-15 минут. Это поможет вернуть мягкость и улучшить вкус блюда.
Пе́чень (лат. jecur, iecur, др.-греч. ἧπαρ [hepar]) — жизненно важная железа смешанной секреции позвоночных животных, в том числе и человека, находящаяся в брюшной полости (полости живота) под диафрагмой и выполняющая большое количество различных физиологических функций.
Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.