Отбивные — всегда актуальное блюдо, которое радует гостей своим вкусом и нежностью. Как приготовить идеальные отбивные, чтобы они стали настоящим хитом стола? Мы собрали несколько простых, но важных советов.
Советы по выбору и подготовке мяса
Толщина куска: оптимальная толщина отбивных — около 1,5 см. Если нарезать мясо тоньше, оно потеряет сочность и станет сухим.
Жировая прослойка: не стоит полностью срезать жир с вырезки. Жировые прослойки придают мясу сочность и нежность при готовке, делая отбивные более аппетитными.
Температура мяса: используйте охлажденное мясо, а не замороженное. Лучшие отбивные получаются из свежего, но холодного мяса.
Техника отбивания и жарки
Отбивание: перед жаркой аккуратно отбейте мясо, но не переусердствуйте. Слишком интенсивное отбивание "выдавливает" соки, и отбивные становятся сухими.
Выбор сковороды: готовьте в тяжелой сковороде с толстым дном и стенками. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла и помогает сохранить сочность мяса.
Температура жарки: жарьте отбивные на среднем огне. Это позволит избежать их пересушивания и придаст золотистую корочку.
Финальный аккорд — приправление
Соль в конце: солить мясо лучше в конце приготовления. Ранняя соль может "сцепить" белки, и мясо станет жестким. Подождите, пока отбивные почти готовы, и только потом добавьте соль для усиления вкуса.
Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить отбивные, которые порадуют всех за столом — мягкие, сочные и невероятно вкусные.
Уточнения
Стейк (от англ. steak - кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса или рыбы. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком, иногда также бифштексом (англ. beef steak).
Москву накроет снегопад: в выходные в столице заметно увеличится снежный покров. А впереди еще и сильные морозы — температура упадёт ниже -20 градусов.