Сельдь — одна из самых популярных рыб в постсоветских странах, которая часто используется в салатах и закусках, включая знаменитую "селедку под шубой". Однако перед приготовлением важно правильно подготовить рыбу.
Подготовка рабочей поверхности
Застелите разделочную доску бумагой или пищевой плёнкой, чтобы облегчить уборку и предотвратить впитывание запахов.
Выложите сельдь на подготовленную поверхность.
Этапы разделки сельди
Удаление брюшка. Острым ножом сделайте узкий разрез по брюшку и удалите внутренности. Очистите полость от тёмной плёнки, чтобы убрать горький привкус.
Удаление головы и хвоста. Отрежьте голову и хвост рыбы.
Очистка кожицы. Проведите ножом вдоль хребта, удаляя верхний плавник. Начинайте с головы и снимите тонкую кожицу, поддевая её пальцами или ножом.
Разделение на филе. Разделите сельдь на два куска, аккуратно отделяя филе от хребта.
Удаление костей.
Удалите хребет и крупные рёберные кости из одного из кусочков.
Мелкие кости вытяните с помощью пинцета.
Теперь сельдь готова к использованию в ваших любимых рецептах.
Советы по разделке сельди
Работайте острым ножом, чтобы ускорить процесс и минимизировать повреждение филе. После разделки обработайте доску и нож уксусом или лимонным соком, чтобы убрать запах рыбы.
Уточнения
Сельди или океанические сельди — род лучепёрых рыб, обитающих в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане.