Ошибки при приготовлении грибного супа: чего избегать

1:49

Если вы осенью запаслись грибами, зима — идеальное время для их использования. Грибной суп кажется универсальным блюдом, но не все грибы подходят для его приготовления. Диетолог Наталья Денисова рассказала, на что стоит обратить внимание.

Какие грибы не стоит добавлять в суп

Некоторые съедобные грибы содержат токсины, которые выделяются в бульон при варке. Это особенно касается пластинчатых грибов с горьким млечным соком, таких как:

  • грузди,
  • волнушки,
  • сыроежки,
  • лисички,
  • рыжики.

Эти грибы лучше сначала отварить и обжарить перед использованием в других блюдах.

Весенние грибы, такие как сморчки и строчки, требуют длительного кипячения. Их добавление в суп без предварительной обработки нежелательно.

Старые грибы: риски для здоровья

Со временем в грибах начинают разлагаться белки, что может привести к обострениям заболеваний ЖКТ и аллергии. Старые запасы грибов (независимо от способа хранения: сушки, маринования, заморозки или засолки) требуют тщательной проверки. Особое внимание уделите признакам плесени.

Какие грибы безопасны для супа

Для приготовления супов идеально подойдут:

  • белые грибы,
  • подосиновики,
  • подберёзовики,
  • свежие шампиньоны.

Также хорошо подходят опята и вешенки, которые добавляют в щи и похлёбки.

Советы по приготовлению

  1. Тщательно осматривайте грибы перед использованием.
  2. Пластинчатые грибы сначала отваривайте, если планируете их добавлять в другие блюда.
  3. Храните грибы в подходящих условиях и проверяйте их свежесть перед приготовлением.

Уточнения

Грибы́ — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.
 

Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.

Автор Данила Фирсов
Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина
Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
Обсудить