Что происходит со шпинатом при жарке: эксперименты учёных

1:52

Шпинат — кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, но не все способы его приготовления сохраняют эти полезные вещества. Учёные из шведского Университета Линкёпинга провели исследование и выяснили, какой метод обработки позволяет сберечь максимум ценных элементов.

Как обрабатывали шпинат

В рамках эксперимента тестировались различные способы приготовления:

  • варка,
  • тушение,
  • жарка,
  • приготовление в микроволновке,
  • создание смузи и сока.

Что показали результаты

Термическая обработка оказалась губительной для большинства полезных веществ, особенно при длительном воздействии высокой температуры.

Например:

  • Жарка в течение 2 минут практически уничтожала полезные вещества.
  • Варка и тушение также снижали концентрацию витаминов и антиоксидантов.
  • Микроволновка давала менее разрушительный эффект, но всё же уменьшала питательную ценность.

Лучший способ сохранить клетчатку, витамины и антиоксиданты, включая лютеин, — полностью отказаться от термической обработки.

Как сохранить максимум пользы

  1. Используйте шпинат сырым.
    Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в мелко нарезанном шпинате, а также в смузи и соках из него.
  2. Добавляйте молочные жиры.
    Учёные выяснили, что шпинат лучше усваивается, если его сочетать с источниками молочного жира, такими как сливочное масло, сметана или йогурт. Это усиливает усвоение лютеина и других жирорастворимых витаминов.

Чтобы получить максимум пользы от шпината, употребляйте его сырым, добавляя в салаты, смузи или соки. Комбинируйте его с молочными жирами, чтобы усилить усвояемость ценных веществ.

Уточнения

Шпина́т огоро́дный — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в старой классификации — Маревые (Chenopodiaceae). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени.
 

Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.

Автор Данила Фирсов
Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина
Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
Обсудить