Как приготовить идеальную лазанью: пошаговый рецепт

Лазанья — это одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни, которое сочетает в себе слои тонкой пасты, богатую начинку и насыщенные соусы. Это настоящий гастрономический шедевр, который способен украсить любое застолье.

Фото: commons.wikimedia.org by FloGalsen, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Лазанья

Основу лазаньи составляют тонкие пласты пасты, которые чередуются с начинкой. Классическая версия включает мясной соус болоньезе, приготовленный из говядины и свинины, тушённый с томатами, вином, овощами и ароматными специями. Этот насыщенный соус создаёт глубокий и сложный вкус.

Немаловажную роль играет соус бешамель — нежный и кремовый, он придаёт блюду мягкость и гармонирует с мясной начинкой. Завершающий аккорд — это слой тёртого сыра, чаще всего пармезана или моцареллы, который при запекании образует аппетитную румяную корочку.

Вариации лазаньи безграничны: её можно приготовить с грибами, морепродуктами, овощами, со шпинатом и рикоттой или даже в веганской версии. Однако в каждом случае лазанья остаётся сытным и ароматным блюдом, которое тает во рту.

Традиционно лазанью подают горячей, но она раскрывает свой вкус ещё лучше, если немного настоится, впитав все ароматы и соки. Это блюдо — идеальный выбор для семейного ужина, праздничного стола или уютного вечера с близкими.

Ингредиенты

Для фарша болоньезе:

• Говяжья лопатка — 500 г
• Свиная лопатка — 500 г
• Репчатый лук — 150 г
• Морковь — 100 г
• Стебель сельдерея — 100 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Томатная паста — 50 г
• Говяжий бульон — 300 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Свежий розмарин — 10 г
• Чеснок — 10 г
• Томаты в собственном соку (целые или протёртые)

Для соуса бешамель:

• Пшеничная мука — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Молоко — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу

Соус:

• Твёрдый сыр пармезан — 50 г
• Томатный соус — 100 мл

Для теста:

• Куриные желтки — 3 шт.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Куркума — 1-2 г (для цвета)
• Мука высшего сорта — 150-200 г
• Соль — щепотка

Как готовить

1. Приготовление фарша болоньезе:

Мясо и очищенные овощи пропустите через крупную мясорубку.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный чеснок и розмарин до аромата. Добавьте овощи и жарьте, пока они не станут золотистыми (5-6 минут). Затем положите фарш и обжаривайте ещё 5 минут. Введите томатную пасту, вино, томаты, специи и сахар. Тушите на минимальном огне 3-4 часа, регулярно помешивая.

2. Соус бешамель:

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого оттенка. Постепенно введите молоко, интенсивно мешая. Добавьте соль и мускатный орех. Соус должен быть густым, как жирная сметана.

3. Паста:

Замесите тесто вручную или с помощью миксера до плотной консистенции. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на пару часов. Затем раскатайте тонкие листы, нарежьте их на квадраты или прямоугольники. Варите в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем быстро охлаждайте в холодной воде.

4. Сборка лазаньи:

1. Приготовьте томатный соус: обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте томаты, соль, перец, сахар. Тушите 10-15 минут, добавьте базилик и орегано.
2. В форму для запекания выложите немного бешамеля. Сверху уложите первый слой пасты, затем болоньезе (0,5-1 см толщиной), полейте бешамелем и томатным соусом. Повторяйте слои (минимум 5). Верхний слой должен быть из пасты, болоньезе и бешамеля.
3. Накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 °C 25-30 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте тёртым пармезаном и верните в духовку до румяной корочки.
4. Остывшую лазанью лучше оставить пропитаться.

Уточнения

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки.