Рецепты мусахи и сате по-ростовски

Краевед Георгий Багдыков поделился, как в ростовской Нахичевани готовили мусаху и сате. По его словам, эти блюда готовили во многих семьях, в том числе и в его.

Мусаха — это смесь овощей, которые тушат с любым мясным фаршем. Хозяйки могли по своему вкусу добавить немного каких-нибудь специй, пряностей или зелень.

В Греции и Румынии есть похожее блюдо под названием мусака.

Эксперт поделился рецептом мусахи, которую готовила его мамам Галина Багдыкова.

Рецепт мусахи

Ингредиенты

• баклажаны,
• болгарский перец,
• помидоры лук,
• любой фарш,
• фиолетовый базилик,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте вдоль на пластинки шириной около 1 см. Немного посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
2. Болгарский перец нарежьте дольками, помидоры — кружочками.
3. Лук мелко порубите и добавьте в фарш. Посолите и поперчить.
4. На дно глубокой кастрюли выложите половину баклажанов, затем слоями выложите перец, фарш с луком, нарезанный базилик, помидоры и сверху оставшиеся баклажаны.
5. Каждый слой можно чуть-чуть посолить и поперчить.
6. Подлейте немного бульона или воды.
7. Сверху обязательно положите тарелку, чтобы слои не смещались.
8. Поставьте на огонь и тушите до готовности.

Можете немного разнообразить блюдо. Для этого взбейте яйцо и залейте мусаху. Можете посыпать тёртым сыром.

Рецепт сате

Рецепт сате от Галины Багдыковой.

Ингредиенты

• 3 кг баклажанов,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг лука,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг яблок,
• 0,5 кг моркови,
• растительное масло,
• соль, перец и лавровый лист.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кружочками, болгарский перец — кубиками, лук — полукольцами, морковь — тонкими кружочками, с помидоров и яблок снимите кожицу, удалите у яблок сердцевину и нарежьте кружочками.
2. Все овощи положите в большую кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и тушите на растительном масле.
3. Добавьте домашнюю сметану и много зелени.

Готовность определяйте по моркови.

Это блюдо можно заготовить на зиму. В этом случае сметану и зелень добавлять не нужно, а овощи надо очень хорошо проварить, пишет rostovgazeta.ru.

Уточнения

Муса́ка (греч. μουσακάς; рум. musaca; арм. մուսակա («мусака»); тур. musakka; макед., болг. и сербохорв. мусака/musaka; араб. مسقعة‎ muṣaqqa‘a) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Сате́ реже сатэ́ (индон. и яв. sate), также сатэ́й (малайск. и англ. satay), местный вариант сатти́ (сулу satti) — блюдо индонезийской, малайзийской и ряда других кухонь стран Юго-Восточной Азии.