Простой тест на крахмал: как понять, подходит ли картошка для салата

Картофель — один из ключевых ингредиентов в салатах, но выбор неправильного сорта может испортить блюдо. Картошка либо разварится в кашу, либо останется слишком твёрдой, нарушая текстуру салата.

Какой картофель лучше подходит для салатов?

Картофель состоит из крахмала и воды. В зависимости от их пропорций, сорта делятся на 4 категории:

• A — плотные сорта, которые сложно переварить.
• B и C — средние сорта, иногда подходящие для салатов.
• D — крахмалистые сорта, которые быстро развариваются в пюре.
• Для салатов идеально подходят сорта категории A, а также некоторые сорта категории B.

Как определить подходящий сорт картофеля?

Если категория не указана на упаковке, можно определить тип картофеля по внешнему виду:

• Плотные сорта (восковые): гладкая кожура, чаще розовая или красноватая.
• Крахмалистые сорта: жёлтая кожура, шершавые на ощупь.

Простой тест на крахмал

Чтобы проверить картофель дома, разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг об друга.

• Много крахмала: половинки прилипают. Такой картофель плохо держит форму, и его лучше использовать для пюре.
• Мало крахмала: половинки не прилипают. Этот сорт идеально подходит для нарезки и добавления в салаты.

Рекомендуемые сорта для салатов

Сорта картофеля, которые кулинары советуют использовать в салатах:

• Романо
• Киви
• Гала
• Сорокодневка
• Импала
• Ресурс
• Луговской

Эти сорта обладают плотной текстурой, что позволяет сохранить форму кубиков и долек после варки.

При выборе картофеля для салатов важно учитывать текстуру и содержание крахмала. Отдавайте предпочтение плотным сортам, чтобы картошка не разварилась и гармонично вписалась в блюдо.

Уточнения

Крахма́л — органическое вещество с формулой (C₆H₁₀O₅)_n, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал синтезируется растениями в хлоропластах с использованием энергии света при фотосинтезе.