Секреты идеальной запечённой курочки: специи и пряности

Запечённая курочка в духовке без приправ — это как пирог без начинки. Специи и пряности делают блюдо ярким, ароматным и насыщенным.

Фото: flickr.com by Tom Ipri, CC BY-SA 2.0

Классический набор, включающий соль и чёрный перец, можно дополнить такими специями, как красный молотый перец, молотая паприка, чабрец, розмарин и чеснок. Однако при использовании пряностей важно соблюдать меру и технику.

Чеснок, например, не стоит просто измельчать и разбрасывать по всей курице. Его роль — придать аромат коже, поэтому лучше натереть им поверхность курицы. Чтобы избежать ожогов или горечи от пережаренного чеснока, его кусочки нужно спрятать под кожицу или положить внутрь тушки.

У курицы есть два типа мяса: белое (грудка) и красное (остальные части). Чабрец, который лучше подходит для грудки, стоит закладывать под кожу именно на этой части. Для остальных частей идеален розмарин — его аромат отлично сочетается с тёмным мясом.

Почему специи прячут под кожу? Всё просто: так они не обгорают на поверхности, а томятся внутри, отдавая аромат и вкус мясу. При этом кожа остаётся хрустящей и поджаристой, добавляя блюду текстурное разнообразие. Запомнив эти правила, вы сможете сделать запечённую курочку идеальной на вкус и на вид.

Уточнения

Ку́рица или дома́шняя ку́рица (вид лат. Gallus gallus, подвид Gallus gallus domesticus, иногда — Gallus domesticus; самец — пету́х, птенцы — цыпля́та) — самая многочисленная и распространённая домашняя птица, а в XXI веке — самый многочисленный на Земле вид птиц.