Пикантный крем-суп из батата и арахиса с карри: секреты приготовления

Сладкий картофель, богатый клетчаткой, является звездой этого супа. Но арахис, имбирь и чеснок поднимают его на более высокий уровень по вкусовым параметрам.

Ингредиенты

• 400 г белой фасоли, отваренной
• Полкило сладкого картофеля (батата), нарезанного кубиками
• 3 стакана воды
• 1,5 стакана нарезанного кубиками лука
• 1 чашка кокосового молока
• 3/4 стакана жареного арахиса
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 1/4 стакана жареных тыквенных семечек
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1 столовая ложка измельчённого чеснока
• 1 столовая ложка измельчённого имбиря
• 4 чайные ложки пасты карри
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого перца
• 1 перец чили серрано, очищенный от семян и нарезанный
• Дольки лайма

Приготовление

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте его 4 минуты, часто помешивая. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и пасту карри, обжаривайте в течение 1 минуты.
2. Добавьте батат и воду. Доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10–12 минут.
4. В блендере пюрируйте суп с арахисом и кокосовым молоком. 
5. Добавьте в суп фасоль, соль и перец. Прогрейте. Снимите с огня. Добавьте кинзу и свежий сок лайма. Посыпьте сверху тыквенными семечками и подавайте с дольками лайма.