Иерсиниоз подбирается к кухням: бактерии, живущие на овощах, опаснее, чем кажется

Иерсиниоз — редкое, но опасное инфекционное заболевание, которое легко спутать с кишечной инфекцией. Его коварство в том, что заразиться можно обычными продуктами питания, а первые симптомы часто маскируются под лёгкое отравление. Роспотребнадзор напомнил, как не дать бактериям шанса.

Что такое иерсиниоз и почему он опасен

Иерсиниоз вызывают особые бактерии рода Yersinia, которые проникают в организм человека через пищу или грязные руки. Болезнь поражает в первую очередь желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию, высыпания на коже и в тяжёлых случаях — поражение внутренних органов.

Источник инфекции часто скрывается там, где мы меньше всего ожидаем:

• в почве и воде, загрязнённых продуктами жизнедеятельности животных;
• у диких грызунов — мышей, сусликов, полёвок и крыс;
• у домашних и сельскохозяйственных животных — свиней, коз, овец и коров.

Бактерии способны жить в мясе, молочных продуктах, овощах и фруктах. При этом им не страшен холод, но они быстро погибают при термической обработке или контакте с мылом и антисептиками.

Как передаётся инфекция

Иерсиниоз передаётся фекально-оральным и пищевым путями. Проще говоря, заразиться можно, если не вымыть руки перед едой или употребить плохо приготовленные продукты. Опасность представляют не только мясо и молоко, но и немытые овощи, особенно корнеплоды, соприкасавшиеся с почвой.

Инкубационный период длится от нескольких часов до шести суток. У человека появляются лихорадка, боли в животе, тошнота, расстройство стула, иногда — кожные высыпания. Без лечения болезнь может поражать печень, суставы и сердце.

Основные правила профилактики

Специалисты напоминают: предотвратить болезнь гораздо проще, чем лечить её последствия.

"Нужно хранить сырые и готовые продукты в холодильнике отдельно друг от друга; защищать продукты от насекомых и грызунов; не допускать совместного хранения овощей и фруктов старого и нового урожая", — заявили в пресс-службе Роспотребнадзора.

Также важно внимательно относиться к питьевой воде — употреблять только кипячёную или бутилированную. При разделке мяса или рыбы стоит использовать отдельные доски и ножи, а после готовки тщательно мыть руки с мылом.

"Для профилактики иерсиниоза Роспотребнадзор рекомендует соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед едой… Употреблять молочные, мясные и рыбные продукты только после их тщательной термической обработки", — отметили в ведомстве.

Как правильно обрабатывать продукты

• Мясо — прожаривайте или проваривайте до готовности, особенно свинину и говядину.
• Молочные продукты — отдавайте предпочтение пастеризованным или кипячёным.
• Овощи и фрукты — мойте под проточной водой, при необходимости очищайте кожуру.
• Разделочные поверхности — обдавайте кипятком, чтобы уничтожить возможные бактерии.

Термическая обработка остаётся самым надёжным способом защиты. Бактерии гибнут уже при температуре выше 60 °C.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: хранить мясо и овощи на одной полке холодильника.
• Последствие: перекрёстное заражение бактериями.
• Альтернатива: используйте отдельные контейнеры с крышками.
• Ошибка: пробовать фарш или сырое тесто с яйцом.
• Последствие: риск заражения иерсиниозом и другими инфекциями.
• Альтернатива: доверяйте вкусу после термообработки.
• Ошибка: покупать молоко "с рук".
• Последствие: вероятность заражения сразу несколькими возбудителями.
• Альтернатива: выбирайте проверенные марки с термической обработкой.

А что если заболел?

Если симптомы напоминают кишечную инфекцию, но не проходят несколько дней, стоит обратиться к врачу-инфекционисту. Самолечение может привести к осложнениям — бактерии способны поражать суставы и органы. В стационаре диагноз подтверждается лабораторными анализами, а лечение подбирается индивидуально, включая антибиотики и поддерживающую терапию.

Плюсы и минусы домашних мер профилактики

Часто задаваемые вопросы

Как выбрать безопасное мясо?

Покупайте охлаждённое мясо у проверенных поставщиков. Избегайте продукции с серым оттенком или неприятным запахом.

Сколько стоит анализ на иерсиниоз?

Стоимость анализа зависит от региона и лаборатории — в среднем от 800 до 1500 рублей. Обычно проводится бактериологический посев крови или кала.

Что лучше для профилактики — кипячение или антисептики?

Лучше сочетать оба метода: обрабатывать руки антисептиком вне дома и тщательно мыть их с мылом дома, а продукты — подвергать нагреву.

Мифы и правда

• Миф: заболеть можно только от мяса.
• Правда: возбудитель живёт и в овощах, и в воде.
• Миф: бактерии погибают в холодильнике.
• Правда: низкие температуры лишь замедляют их рост, но не убивают полностью.
• Миф: если симптомы похожи на отравление, антибиотики не нужны.
• Правда: при иерсиниозе лечение должно назначаться врачом, иначе возможны осложнения.

Исторический контекст

Иерсиниоз впервые был выделен французскими микробиологами в середине XX века. Заболевание долго оставалось малоизвестным, пока в 1970-х годах не были зафиксированы первые крупные вспышки в Европе и СССР. Сегодня в России ведётся постоянный мониторинг заболеваемости, особенно в регионах с развитым сельским хозяйством.

Интересные факты

1. Возбудитель иерсиниоза может сохраняться в почве до года.
2. У диких грызунов инфекция протекает бессимптомно, поэтому они легко распространяют бактерии.
3. В прошлом году на юге Сибири вспышка болезни была связана с хранением овощей старого урожая рядом с новым.