Потребители в России массово перешли на натуральные сыры из-за выравнивания цен с суррогатами

Российский рынок демонстрирует структурный сдвиг в потреблении: спрос на сырные продукты с растительными жирами за семь месяцев 2026 года сократился на треть. Потребитель массово переключается на натуральную молочную продукцию из-за сокращения ценового разрыва между категориями.

Налоговое давление и рыночное насыщение

Основным фактором падения сегмента суррогатов стало изменение фискальной политики. С января 2026 года ставка НДС для продуктов с заменителями молочного жира (ЗМЖ) выросла с льготных 10% до стандартных 20%. Это решение лишило производителей ключевого конкурентного преимущества — низкой стоимости на полке.

Параллельно на рынке натурального сыра сформировался избыток предложения. Снижение цен на сырое молоко позволило переработчикам активизировать промо-акции и дисконтные программы, что фактически сравняло стоимость "растительных" аналогов и натурального продукта.

Цифровой контроль и обеление рынка

Администрирование сектора ужесточилось через интеграцию систем маркировки и налогового контроля. Ошибки в идентификации состава теперь квалифицируются не просто как нарушение правил торговли, а как налоговые правонарушения из-за разницы в ставках НДС. Это создало высокие юридические риски для ритейла при работе с сомнительными поставщиками.

На текущий момент доля товаров с заменителями жира в розничном молочном ассортименте составляет около 1%. Регуляторные меры вытесняют суррогаты из массовой розницы в B2B-сегмент, где они используются как промышленное сырье для кондитерских и кулинарных производств.

По оценке макроэкономиста Артема Логинова, текущая динамика подтверждает эффективность использования налоговых рычагов для коррекции потребительских предпочтений: когда фискальная нагрузка на суррогаты выравнивается с базовой, потребитель выбирает более качественный продукт, что стимулирует рост в секторе глубокой переработки молока.