Как пожарить печень так, чтобы её ели даже те, кто её не любит

Печенка — быстрый в приготовлении и невероятно полезный продукт, но не у всех получается сделать её нежной. Часто она превращается в жёсткую "подошву" просто из-за одной ошибки. Рассказываем, как готовить печень правильно, чтобы она радовала мягкостью и насыщенным вкусом.

Как подготовить печень

1. Удалите плёнку и прожилки — если этого не сделать, печень сожмётся при жарке и потеряет сочность.
2. Куриную печень тоже очищаем — вырезаем твёрдую жилку в середине.
3. Не обязательно вымачивать в молоке — неприятный запах лучше убрать с помощью специй: тимьяна, розмарина, чеснока.
4. Нарежьте печень стейками по 1-1,5 см — так она приготовится равномерно.
5. Отбейте и замаринуйте — соль, перец, лук или соевый соус сделают печень более нежной.

Как правильно жарить печень

• Используйте смесь растительного и сливочного масла для карамелизации корочки.
• Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.
• Дайте печени "отдохнуть" — снимите со сковороды и оставьте на 5 минут. Это позволит соку равномерно распределиться.
• Для подачи можно добавить кусочек сливочного масла и свежий розмарин.

Готовим печень в соусе

Если хочется более сочного варианта, сначала обжарьте печень отдельно, а затем заливайте горячим соусом.

Хорошо подходят:

• грибной,
• луковый демиглас,
• сметанный,
• бальзамический с шоколадом (для куриной печени).

Рецепт стейка из печени с луково-грибным соусом

• Нарежьте печень стейками, обваляйте в муке и обжарьте.
• Лук (600 г) нарежьте соломкой, грибы мелко порубите.
• Обжаривайте грибы, затем добавьте лук, карамелизуйте его.
• Влейте 100 мл красного вина, дайте выпариться.
• Постепенно добавляйте говяжий бульон, пока соус не станет густым.
• Залейте печень соусом и отправьте в духовку при 180°C.
• Как только закипит — сразу доставайте, чтобы не пересушить.

Необычное сочетание: печень и клубника

Печень отлично сочетается с летними салатами. Интересный вариант — зелёный микс с печенью, клубникой и бальзамическим кремом. Добавьте кедровые орешки и крошку голубого сыра — получится ресторанное блюдо!