Государственная тайна - рецепт мороженого
Развивалась и охлаждающая техника. Первую в мире абсорбционную холодильную машину создал в 1860 году французский инженер Фердинанд Каре, который позднее применил и новый хладагент — аммиак. Серийное производство первых холодильников началось во второй половинеXIX века Якобом Фусселлом в Балтиморе, а немногим позднее были изобретены машины для потокового производства и хранения льда, что позволило значительно снизить трудоемкость, а, следовательно, и себестоимость популярного десерта.
В 1919 году учитель из штата Айова Кристиан Нильсон разработал рецепт и технологию производства нового вида мороженого — облитого шоколадом, а 24 января 1922 года ему был выдан патент на знаменитое эскимо — глазированное мороженое на палочке. Новинка сначала была названа "пирожок эскимоса" - "эскимо-пай", но это слово очень быстро сократили просто до "эскимо".
Между тем, приоритет в производстве эскимо у американцев до сих пор оспаривают французы, которые, якобы, сами создали этот вид мороженого в 1919 году усилиями некоего Шарля Жерве. Согласно французским источникам, название возникло почти случайно: в одном из парижских кинотеатров, где продавалось мороженое в шоколаде и на палочке, демонстрировался фильм из жизни эскимосов, и один из зрителей, объевшийся лакомства, метко назвал свою страсть "эскимо".
А что же в России? В нашей стране народ издавна употреблял свои, самобытные виды мороженого, созданного не на основе соков, как в Азии, а на основе молока. Еще в Киевской Руси было в чести мелко наструганное замороженное молоко, а на Масленицу во многих деревнях готовили смесь из замороженного творога, сахара, изюма и сметаны.
Широко было представлено молочное мороженое в меню при дворах Петра III и Екатерины II, однако, делалось оно лишь кустарным методом в небольших количествах. Первая же машина для приготовления мороженого появилась в России лишь в XIX веке, а промышленное производство этого десерта зародилось только в начале 30-х годов XX века.
Ныне мороженое прочно завоевало вкусы людей по всему миру и продается практически в каждом продуктовом магазине. Кулинары же создали тысячи сортов и видов холодного десерта, возраст которого уже более пяти тысяч лет!
Самые важные новости дня читайте на главной странице
